segunda-feira, 31 de março de 2014

Folhados de morangos com chantilly e chocolate



|Ingredientes:

(para 6 folhados)

. 1 placa de massa folhada retangular de compra (fresca, de preferência)
. chocolate de culinária q.b.
. leite q.b.
. 200 mL de natas
. 6 gotas de sumo de limão
. 2 colheres de sopa de açúcar
. morangos q.b.



|Preparação:

. Estenda a massa folhada e divida-a em 6 quadrados. Faça uns golpes nos cantos e dobre um pouco a massa folhada para dentro, de modo a fazer um género de caixa. Dê uns pequenos golpes nas bordas e pincele-as com água (para ajudar a massa folhada a desfolhar). Leve os quadrados/caixas ao forno durante cerca de 30 minutos ou até dourar, a 150ºC. Depois de prontos, deixe-os arrefecer.
. Derreta o chocolate com um pouco de leite até obter a consistência desejada. Deixe arrefecer.
. Faça agora o chantilly. Bata as natas com as gotas de limão. Acrescente o açúcar e continue a bater até ficarem em ponto de chantilly.
. Cubra a massa folhada com chantilly, coloque os morangos cortados (ou não) e coloque um pouco de chocolate por cima. Decore a gosto.


|Tempo:

. 50 minutos

sábado, 29 de março de 2014

Crepe simples com gelado



|Ingredientes:

(para 6 a 8 crepes)

Para os crepes
. 3 ovos
. 100g de farinha
. 200mL de leite
. 50g de manteiga derretida
. óleo q.b.
. sal q.b.

Para a cobertura/acompanhamento
. 1 bola de gelado de chocolate
. 1 bola de gelado de baunilha
. topping de caramelo q.b.



|Preparação:

. Bata os ovos com um pouco de sal.
. Aos poucos e batendo sempre, junte a farinha, o leite e, por fim, a manteiga. Até obter uma massa homogénea e sem grumos.
. Tape com um pano e deixe a massa repousar 1h para perder elasticidade.
. Pincele com um pouco de óleo (muito pouco) uma crepeira ou uma frigideira anti-aderente. Leve ao lume.
. Coloque uma concha (não muito cheia) de massa na crepeira e espalhe bem para não ficar com buracos. Caso a massa esteja grossa, junte um pouco de água e mexa bem (não adicione mais leite).
. Deixe cozer o crepe em lume médio até a massa descolar totalmente e vire-o. Deixe-o cozer do outro lado. Retire.
. Repita o processo com a restante massa. Ao fim de uns três crepes volte a pincelar a crepeira com um pouco de óleo.
. Sirva o crepe com 2 bolas de gelado, uma de chocolate e outra de baunilha, e cubra com topping de caramelo.


NOTA:
Caso não utilize a massa toda, pode guardá-la num recipiente hermético no frigorífico até 24h.
Pode também congelar a massa que sobrou e utilizá-la mais tarde, descongelando-a à temperatura ambiente.


. Adaptado de Sabor intenso.


sexta-feira, 28 de março de 2014

Arroz de alheira



|Ingredientes:

. azeite q.b.
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 alheiras (de carne) sem pele
. 1/3 de um chouriço de carne
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 2 chávenas de arroz
. 3 chávenas e meia de água quente
. sal q.b.


|Preparação:

. Num tacho, coloque um fio de azeite generoso, a cebola picada e o alho também picado. Deixe refogar até a cebola ficar macia.
. Adicione a alheira sem a pele e ligeiramente desfeita. Acrescente o chouriço partido aos bocadinhos e a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando durante uns 3 minutos. Mexa de vez em quando.
. Junte o arroz e a água quente. Retifique o sal (se necessário, pois tanto a alheira como o chouriço já dão um bom tempero). Misture bem.
. Deixe levantar fervura e cozinhar durante 2 minutos em lume médio/alto, depois reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar mais cerca de 15 minutos.


|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 30 minutos
. tempo de fogão: 25 minutos
. dificuldade: fácil
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: arroz e alheira
. nº de porções: 4

. prato: principal, carne

quinta-feira, 27 de março de 2014

Lasanha de bacalhau



|Ingredientes:

. 6 placas de lasanha fresca
. 500mL de molho bechamel
. 600g de bacalhau cozido e desfiado (sem pele e sem espinhas)
. 4 ovos cozidos picados
. 4 colheres de sopa de salsa picada
. 80g de queijo ralado parmesão
. 2 colheres de sopa de pão ralado
. sal refinado q.b.
. pimenta preta q.b.


|Preparação:

. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
. Junte o bacalhau, os ovos, a salsa, o sal (se necessário) e a pimenta, tudo no mesmo recipiente e mexa muito bem.
. Num pirex de ir ao forno, coloque 2 placas de lasanha e cubra-as com metade da mistura anterior. 
. Divida o molho bechamel em 3 partes. Por cima do preparado anterior espalhe 1/3 do molho bechamel.
Pode usar bechamel de compra (dissolvendo-o num pouco de leite para ficar mais líquido) ou fazer bechamel caseiro (ver receita AQUI). 
. Coloque em seguida outra camada de lasanha (mais 2 placas), faça outra com o resto do bacalhau, outra de molho bechamel e outra de lasanha (mais 2 placas).
. Junte 50g do queijo ao resto do molho bechamel e cubra a lasanha.
. Misture o resto do queijo com o pão ralado e polvilhe.


. Leve a lasanha ao forno por cerca de 30 minutos. A meio da cozedura reduza para 150ºC.


É uma delicia!

|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 45 minutos
. tempo de forno: 30 minutos
. dificuldade: fácil
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: massa de lasanha
. nº de porções: 4
. prato: principal, peixe, lasanha


quarta-feira, 26 de março de 2014

Pavlova de morangos e banana



O meu primeiro pavlova...

Antes de ir ao forno.

Depois de ir ao forno.

O recheio: natas com morangos e banana.

Pavlova prontinho!



O interior deve ficar crocante por fora e esponjoso/fofo por dentro.


|Ingredientes:

Para o merengue
. 6 claras
. 18 colheres de sopa de açúcar (3 colheres por cada clara)
. 2 colheres de sobremesa de vinagre de vinho
. 4 colheres de sobremesa de farinha maizena
. 2 colheres de sobremesa de licor/aroma de baunilha

Para a cobertura/recheio
. 200mL de natas
. 8 gotas de limão
. 2 bananas pequenas
. 250g de morangos


|Preparação:

. Ligue o forno a 180ºC. Posteriormente, quando colocar o merengue a cozer, reduza para 150ºC.
. Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
. Bata as claras em castelo.
. Adicione o açúcar e continue a bater até obter claras em castelo bem firmes.
. Junte o vinagre e a farinha maizena. Aromatize com a baunilha. Envolva tudo muito bem.
. Transfira a mistura para cima do papel vegetal, de forma a ficar arredondado, tendo o cuidado de deixar a parte lateral mais alta do que o interior, para depois suportar a cobertura.
. Leve ao forno a 150ºC durante aproximadamente 1h.
. Desligue o forno e mantenha o merengue dentro do forno até arrefecer completamente.
. Prepare agora a cobertura/recheio.
. Bata as natas bem frescas (costumo coloca-las 40 minutos no congelador antes de as usar) com as gotas de limão, até ficarem bem firmes.
. Triture uma banana com os morangos, reservando alguns para a decoração. Depois adicione às natas, envolvendo bem.
. Coloque este preparado dentro do merengue frio e decore com o resto dos morangos, cortados aos bocados, e com a outra banana, cortada às rodelas. Sirva bem fresco.


|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 80 minutos
. tempo de forno: 60 minutos
. dificuldade: média
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: claras, natas e frutas
. nº de porções: 12
. prato: sobremesa, doce de colher, pavlova


. Inspirei-me numa receita do blog da Luísa Alexandra, mas aumentei as quantidades e utilizei outra cobertura/recheio. Vejam aqui.


segunda-feira, 24 de março de 2014

Arroz de forno especial


Antes de ir ao forno.


Depois de ir ao forno.



|Ingredientes:

. 500g de bacalhau dessalgado
. 4 colheres de sopa de azeite
. 3 dentes de alhos picados
. 1 lata de molho de tomate temperado (340g)
. 16 azeitonas pretas picadas
. 3 chávenas de chá de arroz cozido
. 3 ovos cozidos e picados
. 4 colheres de sopa (bem cheias) de queijo ralado
. 2 chávenas de chá de batata palha



|Preparação:

. Numa panela com água fervente, coloque o bacalhau e coza-o por 20 minutos em lume brando, para que fique bem macio. 

. Depois de cozido, escorra o bacalhau, deixe-o arrefecer e desfaça-o em lascas grandes, desprezando a pele e as espinhas. Reserve.

. Aqueça o azeite num tacho de tamanho médio/grande e doure os alhos.

. Junte o bacalhau e refogue-o por 5 minutos.

. Acrescente o molho de tomate e as azeitonas. Deixe ferver por 5 minutos e mexa de vez em quando.

. Adicione o arroz (previamente cozido em água com uma pitada de sal) e as azeitonas. Misture bem.

. Deite o preparado numa assadeira, polvilhe com o queijo ralado e cubra com a batata palha.

. Leve ao forno a 180ºC, por 20 minutos ou até a batata palha ficar douradinha. Sirva de seguida.





|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 60 minutos
. tempo de fogão/forno: 50 minutos
. dificuldade: fácil
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: arroz e bacalhau
. nº de porções: 6

. prato: principal, peixe

domingo, 23 de março de 2014

Atum à Zé do Pipo



|Ingredientes:

Para o puré
. 1kg de batatas cozidas
. 60g de manteiga
. 1dL de leite quente
. sal q.b.
. pimenta q.b.
. 1 pitada de noz-moscada

. 2 latas de atum (utilizo atum natural)
. 1 frasco pequeno de maionese (250g)
. azeitonas pretas q.b.


|Preparação:

. Comece por fazer o puré. Descasque as batatas, corte-as, lave-as e coza-as em água temperada com sal, durante cerca de 20 minutos.
. Depois escorras-as, reduza-as a puré, junte a manteiga e mexa.
. Adicione o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, mexa bem, rectifique o sal e mexa novamente.
. Ligue o forno a 200ºC.
. Escorra o atum e esmague-o ligeiramente.
. Espalhe, no fundo de um recipiente que possa ir ao forno, uma camada de puré, disponha por cima o atum, cubra com a maionese e, por fim, espalhe outra camada de puré. Com um saco de pasteleiro, coloque à volta montinhos de puré.
. Leve ao forno até ficar douradinho. Retire, decore com azeitonas e sirva quente.


|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 45 minutos
. tempo de fogão/forno: 30 minutos
. dificuldade: fácil
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: batata e atum
. nº de porções: 5
. prato: principal, peixe


Gelatina de morango com iogurte natural




|Ingredientes:

. 1 saqueta de gelatina de morango
. 250mL de água quente
. 250mL de água fria
. 1 iogurte natural


|Preparação:

. Dissolva a saqueta de gelatina na água quente.

. Adicione a água fria e mexa bem.

. Deixe arrefecer um pouco e depois junte o iogurte. Misture bem.

. Leve o preparado ao frigorífico até solidificar por completo.


|Tempo:

. 120 minutos

Torta de laranja



|Ingredientes:

. 200g de açúcar
. 1 colher de sopa rasa de maizena
. 1 colher de café de fermento
. 6 ovos grandes ou 8 pequenos
. 2 laranjas médias
. 50g de manteiga
. 1 lima

. manteiga q.b., farinha q.b. e papel vegetal para a forma




|Preparação:


. Envolva o açúcar com a maizena e o fermento.
. Adicione os ovos previamente batidos e o sumo das laranjas. Bata até o açúcar se dissolver totalmente.
. Junte a manteiga derretida e a raspa de uma laranja e meia. Bata bem e reserve.
. Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.
. Vire a torta sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente com algum cuidado para não partir.
. Depois de fria, aromatize com raspas de lima e laranja. Decore a gosto.



Fica uma delicia esta torta de laranja!




|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 45 minutos
. tempo de forno: 25 minutos
. dificuldade: média
. vegetariano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: laranja
. nº de porções: 8
. prato: sobremesa, torta doce

. festividade: Natal, Ano Novo


Bolo de massa folhada com pão de ló


Ocasiões especiais... merecem bolinhos especiais!!!
= 33º aniversário de casamento dos meus pais =


Base do bolo em pão de ló, recheio com doce de ovos e massa folhada, cobertura lateral com doce de
ovos e canudinhos recheados de cacau e avelã, cobertura de cima com doce de ovos e massa folhada triturada.



O interior do bolo.


|Ingredientes:

Para o pão de ló
. 4 ovos
. 2 chávenas de farinha de trigo
. 1 chávena e meia de açúcar
. 1 chávena de leite quente
. 1 colher de sopa rasa de fermento

Para o doce de ovos
. 150mL de água
. 150g de açúcar
. 6 gemas
. 1 pau de canela
. casca de limão
. 1 colher de sopa rasa de maizena

. 1 placa de massa folhada fresca
. 1 embalagem de canudinhos recheados de cacau e avelã


|Preparação:

. Comece por fazer o pão de ló.
. Bata as claras em castelo. Acrescente o açúcar e depois as gemas, batendo tudo muito bem.
. Adicione a farinha, o fermento e, por último, o leite quente, misturando sempre tudo muito bem.
. Leve o preparado ao forno (150ºC - 180ºC durante 30 a 40min) numa forma previamente untada com manteiga e farinha.
. Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de o desenformar. Quando estiver totalmente frio corte-o a meio.
. Enquanto o bolo arrefece, estenda a massa folhada, pique-a com um garfo e faça-lhe uns pequenos golpes na margem. Leve-a ao forno até ficar dourada e bem estaladiça.
. Faça agora o doce de ovos.
. Leve ao lume a água com o açúcar, o limão e a canela. Deixe ferver até formar uma calda.
. À parte, misture as gemas com a maisena mexendo bem. Adicione um pouco de leite, se necessário, para ajudar a dissolver a maizena, sem fazer grumos.
. Junte este preparado, em fio, à calda mexendo energeticamente (para não formar grumos) e leve novamente ao lume até engrossar.
. Barre as duas partes do bolo com o doce de ovos e no meio coloque a massa folhada (reserve um pouco de massa folhada para depois triturar e colocar por cima do bolo).
. Cubra o bolo todo com o restante doce de ovos. À volta do bolo coloque os canudinhos e por cima massa folhada triturada.


DICA:
Ponha à volta dos canudinhos uma fita de cetim. Além de ficar bastante elegante, ajuda a segurar os canudinhos.


|Tempo:

. 90 minutos


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. A receita para o doce de ovos extraí do blog O prazer da cozinhaFica bem espesso, ideal para rechear ou barrar bolos. Rende imenso e o melhor de tudo é que fica bastante saboroso, com um leve sabor a canela.